COME CONSERVARE

Salumi

Nel portare i salumi a casa non esponeteli al sole e cercate di non ammaccarli.  Occorre conservarli in luogo fresco in modo che continuino la loro lenta traspirazione.  Una volta iniziati, conservateli in frigo con il taglio protetto, in uno straccio umido.  Con queste semplici regole potrete gustarli in tutta la loro bontà.
II budello naturale è un involucro che "respira" e facilita quindi il passaggio degli odori del luogo di stagionatura e/o di conservazione. 
I prodotti devono essere conservati, preferibilmente in un ambiente "neutro", al riparo cioè da sostanze caratterizzate da odori e profumi marcati, altrimenti si corre il rischio di ritrovare quegli stessi odori assorbiti all'interno del prodotto, con relativo danno per le sue caratteristiche organolettiche. 
I salumi devono essere conservati a temperatura di cantina (massimo 10-12° C) poiché il calore altera il grasso contenuto e rende le fette disomogenee; induce inoltre dei cambiamenti di colore e di morbidezza, nonché dei cali di peso.

Formaggi

Sappada il rapporto col formaggio è antico e molto solido.
In quest'area esso ha ottime caratteristiche organolettiche, originali e inconfondibili: è infatti prodotto con latte di alta qualità da mucche che vivono in ambienti tranquilli ed ecologicamente sani e che si nutrono dell'erba buona e profumata dei prati del paese e delle malghe di montagna. Le tipologie più significative e tradizionali sono: il Latteria, così chiamato perché prodotto nelle tante latterie di paese col latte conferito dai piccoli allevatori e che viene generalmente consumato a 60 giorni; ne esistono tre tipologie: il fresco (almeno 2 e fino a 4 mesi di stagionatura), il mezzano o semistagionato (dai 4 agli 8 mesi), il vecchio o stagionato (dopo i 12 mesi).
Il formaggio di Malga è il  formaggio dell'alpeggio col latte di due mungiture e viene consumato fra i 30 e i 60 giorni. Nelle malghe viene prodotta anche la Ricotta, fresca o affumicata, essa si presta ad esaltare il gusto delle verdure, rivalutata da chi vuole il gusto dei formaggi e ha un occhio per la dieta.