IL LOCALE PER L'AFFUMICATURA

Le dimensioni della stanza devono essere proporzionate alla quantità di prodotto  da affumicare, tenendo presente che quest'ultimo verrà appeso al centro del soffitto. Il locale deve essere preferibilmente orientato a nord, in modo tale da ricevere il meno possibile i raggi solari: questi infatti potrebbero aumentare la  velocità di essicazione del prodotto, interferendo, così, con l'affumicatura. Una volta i locali per l'affumicatura  erano costruiti all'interno delle case con muri portanti molto spessi (60-70 cm), finestre piccole e una notevole capacità di isolamento: sono tutte caratteristiche importanti che devono essere tenute presenti e che influenzano questo processo. Oggi l’affumicatura avviene in laboratori controllati e adeguati dal punto di vista igienico-sanitario.